第一轮酒不能厚重，最好是清爽酸香的酒款，慢慢堆栈香气。而开启一顿晚餐的前菜，则要轻巧细腻，滋味丰富但不重口味，方能引起众人对后续餐点的期盼，本次要推荐给您的为「 水煮蔬菜佐大蒜蛋黄酱 」：

曾经看过一位法国饮食作家写他的一次用餐体验：服务生端来一个特大号的盘子，上面有各式各样的水煮蔬菜，种类非常多，让客人自由挑选想要的蔬菜，服务生会取适量放在盘中，一种一种分开，然后再附上一盅大蒜蛋黄酱，并祝你胃口大开。

(资料图片)

那个画面实在太让我向往了，如果你问我，蔬菜最美好的吃法是什么，我一定会说是水煮，然后配几款风味浓郁的蘸酱，关键在于每样蔬菜的熟度都必须恰到好处，不能太生也不过熟。而沾酱呢，你至少要学会大蒜蛋黄酱。

【材料】

水煮蔬菜：

喜欢的蔬菜（比如绿花椰菜、白花椰菜、皇帝豆、玉米笋、芦笋、小黄瓜与秋葵）⋯⋯各适量

大蒜蛋黄酱：

一般蔬菜油或葡萄籽油 60～70ml

蛋黄 1 颗

大蒜 0.5 瓣

冷开水 10ml

柠檬汁 5～10ml

盐 指尖一撮

【做法】

1、先做大蒜蛋黄酱。拿一个搅拌钵，磨半瓣大蒜泥进去，再放入蛋黄搅匀。

2、一次一点地加入油，如果一开始就倒太多油，很容易油水分离，所以要有耐心地慢慢加，一边加一边不停搅打。太浓稠搅不动的话，就加一点点水拌开再继续加入油。整体来说，一颗蛋黄我通常会打 60ml 左右的油。

3、打到想要的浓度后，再以盐、柠檬汁调味，放进冰箱冷藏一下。

4、冷藏的同时来煮蔬菜，烧一锅滚水，待水滚先放入一大匙盐（分量外），再分批烫煮蔬菜。不同蔬菜所需的烹煮时间不一样，所以务必分批煮，一次只煮一种，而不能统统全丢下锅。下锅后也不能不理它，要仔细观察它的状况，一刚好熟就捞起。

5、蔬菜煮好装盘，一种一种分别排得漂漂亮亮的，沾大蒜蛋黄酱享用。

蛋黄酱要用什么油？

蛋黄酱的用油有很多选择，只要是味道不要太强烈的油都可以，用初榨橄榄油也很好，只是橄榄油的味道很特别，所以如果要用橄榄油，我会用一半蔬菜油一半橄榄油。打好的蛋黄酱密封好，在冰箱可保存 3 天。

还可以配哪些蔬菜？

很多蔬菜都可以搭配这种酱汁，除了上述以外，马铃薯、胡萝卜、西洋芹、小西红柿都很适合。