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爆米花是一种健康的全麦零食，在炉顶上制作起来既快捷又容易。您只需要一个锅、一个盖子和一些油。爆开后，根据口味对爆米花进行调味——用盐和糖制作水壶玉米，或者用干香料制作咸味、低钠食品。小心控制热量，以免玉米粒烧焦，并考虑使用的油类型，因为它会影响爆玉米花的味道。
锅和油
选择一个盖子合适的厚底锅。锅底越大，一次可以制作的爆米花就越多。因为所有的玉米粒都需要加热才能爆开，所以锅太小会导致过度拥挤和许多未爆开的玉米粒。尝试将所有内核放入锅中的一层。每 1 1/2 杯干果仁使用 1/4 杯油。选择任何类型的油——橄榄油、植物油甚至培根油——但要避免使用黄油，因为牛奶固体在烹饪过程中会燃烧。
调整热量
将油加热至高温，直到它闪闪发光。你希望温度在 400 到 460 华氏度之间开始爆裂，这意味着油很热但不冒烟。在热油中加入一两粒核仁来测试油的热度。如果它们快速弹出或旋转，则说明油已准备就绪。将玉米粒加入油中，摇动锅，使所有玉米粒均匀覆盖。盖上锅盖，将火调至中火或中火，以免爆米花烧焦。
定期折腾
为确保所有的玉米粒都直接暴露在锅的热量下，每煮一分钟就把爆米花扔掉。盖紧盖子，摇晃锅子，然后将其放回燃烧器上。这最大限度地减少了未爆裂的玉米粒的数量，并减少了爆裂的玉米粒因长时间暴露在锅中的热量而燃烧的机会。当爆裂变慢时，将爆米花从火上移开。当爆米花间隔两秒或更长时间时，爆米花就做好了，应该从火上移开。在电炉上，一份 1 杯的爆米花可能需要两到三分钟才能爆完。
水壶玉米
水壶玉米调味料是在烹饪过程中添加的，而不是在烹饪之后添加的。对于水壶玉米，加入糖和少量盐。使用 1 比 2 或 1 比 1 比例的白糖和未爆米花，盐不超过一两茶匙。将盐和糖连同未爆开的玉米粒一起放入锅中。快速搅拌爆米花以确保均匀分布，盖上锅盖并将其放在燃烧器上。在爆裂过程中要非常小心，因为糖很容易燃烧。出于同样的原因——为了防止粘连和燃烧——更频繁地抛掷爆米花。爆完爆米花后立即将爆米花倒在烤盘上冷却。将其留在锅中会导致粘稠、结块的玉米粒粘在锅上。
咸味调味料
爆米花爆开后立即调味。玉米粒的热量使调味料更容易粘住。虽然盐和胡椒以及澄清黄油或橄榄油是经典选择，但通过突袭您的香料柜来更具冒险精神。烟熏辣椒粉、烤芝麻、咖喱粉、大蒜粉和牛排香料是美味、简单的佐料。将迷迭香或百里香等干香草研磨成粉末，然后撒在爆米花上。或者使用鼠尾草等新鲜切碎的香草，然后搅拌爆米花以确保均匀覆盖。
