(资料图片仅供参考)
过年家里杀了好几只鸡，老爸把鸡杂整理干净，鸡肠、鸡胗、鸡肝、郡把凑成一道美味——酸辣鸡杂。
食材：
鸡杂、酸辣椒（泡椒）、红辣椒（爱吃辣的可以改为小米辣）、蒜白、芹菜、生姜
做法：
1、鸡杂处理：整理后的鸡杂冷水下锅，温水焯水，煮沸后马上捞出，冲凉水，再切薄片，这样处理的鸡杂嫩脆，没有异味
2、配料准备：酸辣椒、红辣椒切圈圈，蒜白、芹菜切段，生姜切丝
3、热油下生姜、花椒、豆瓣酱炒香，下鸡杂，大火快速翻炒至变色，林料酒，加少许盐、生抽、老抽翻炒均匀，乘出备用
4、热油下酸辣椒、红辣椒、蒜白段充分炒出味道，倒入炒好的鸡杂，翻炒入味（可以尝咸淡再调味），最后撒芹菜段，翻炒均匀出锅
技巧
酸辣椒先尝下咸淡，太咸了可以先泡下水；炒鸡杂的时候由于加了豆瓣酱，只加少许盐即可，后续与酸辣椒混合炒入味后，再尝咸淡调味，这样做出来的鸡杂不会齁咸齁咸的，非常好吃
